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A primera vista, el limón de Sorrento parece ser un limón ordinario. Te mostraremos lo que realmente hay en este milagro de aroma.
El limón de Sorrento es un limón de tamaño mediano a grande con fruta intensamente fragante y pulpa dulce y jugosa. Procede de la ciudad de Sorrento (Sorrento italiano) al sur de Nápoles, donde se cultivan cítricos desde hace más de 2000 años y que goza de fama nacional por sus históricos jardines de naranjos y limoneros. El “Limone di Sorrento” ha sido galardonado con el sello de aprobación IGP de la Comunidad Europea. Este sello de calidad y origen de la "Indicación Geográfica Protegida" (IGP) sólo se otorga a los limones de Sorrento que se producen exclusivamente dentro de los límites de la ciudad de Sorrento utilizando métodos de cultivo tradicionales. Debido a la gran demanda y la escasa oferta, los limones aromáticos deben encargarse antes de la cosecha.
Cultivo y características del limón de Sorrento
Los frutos se cultivan en limoneros, los llamados Pagliarelle. Para este propósito, se colocan esteras de sombra (generalmente hechas de caña) sobre postes de madera. Debajo de esta construcción tradicional, los limones y las naranjas prosperan en Sorrento. Esta forma de cultivo no solo protege al limonero de las fluctuaciones de temperatura y del clima, sino que también prolonga el tiempo de maduración de los limones de Sorrento. Los frutos tienen así más tiempo para desarrollar su inconfundible aroma. En épocas anteriores, era una ventaja práctica para los agricultores que la fruta tuviera que ser cosechada en un momento inusual. Debido a la f alta de alternativas, los limones de Sorrento podrían comercializarse muy bien.
Los frutos todavía se cosechan a mano. A temperaturas entre 5 y 8 °C y una humedad relativa alta, los limones de Sorrento solo se pueden almacenar durante cinco semanas, lo que los convierte en un tesoro estacional.
Ingredientes y usos del limón de Sorrento
La pulpa del limón de Sorrento es rica en vitamina C y por lo tanto fortalece naturalmentemanera el sistema de defensa. Además, sus ingredientes tienen un efecto desintoxicante y depurativo. También se dice que el limón tiene un efecto positivo sobre la presión arterial alta.
El más conocido es el Limoncello, un licor de limón dulce elaborado con limones de Sorrento, que muchas personas probablemente han probado durante sus vacaciones en Italia. El limón también se puede preparar como carpaccio. La piel, bien desarrollada, se corta en finas lonchas y se refina con un poco de sal, una pizca de azúcar y abundante aceite de oliva virgen prensado en frío.
En el sur de Italia, la pasta tipo pappardelle se come en una receta con ricotta y ralladura de limón de Sorrento finamente rallada. Las gambas a la parrilla o el filete de cerdo a la parrilla se suelen servir con pappardelle.
La pasta en forma de concha con una salsa hecha de pecorino bien madurado, ricotta y aceite de oliva se llama conchiglie al limone di Sorrento. Justo antes de servir, se añade albahaca fresca y ralladura de limón de Sorrento.
Otro tipo de limón menos conocido es el limón de la mano de Buda. Te presentamos los cítricos especiales.
Agradecimiento especial al fotógrafo: Gaetano Astarita.