Aquí encontrará más información sobre Shiso, desde el cultivo en su propio jardín hasta las variedades, el sabor y el uso.
Si alguna vez has estado en Japón, China, Corea o el sudeste asiático, es posible que ya te hayas encontrado con la hierba shiso. Hay muchos nombres para esta hierba, que es tan popular en Asia. Solo tiene sentido el sinónimo Perilla, que se deriva de Perilla frutescens, el nombre en latín de la hierba shiso. Nombres menos concluyentes son sésamo silvestre, ortiga negra, hoja de sésamo, albahaca japonesa, kkaennip o, en inglés, planta de bistec, albahaca china o menta morada. El origen exacto de la hierba sigue siendo incierto hasta el día de hoy. Se supone que el origen está en las regiones montañosas de India o China. Sin embargo, Shiso se encuentra como una planta silvestre en muchas regiones diferentes del sur y sureste de Asia, por lo que su lugar de origen sigue siendo un misterio por ahora.
Cómo cultivar Shiso en tu propia cama
Shiso se cultiva como anual y no es resistente. La hierba alcanza una altura de 40 a 70 centímetros y prospera mejor en un lugar soleado o parcialmente sombreado. Las hojas fuertemente dentadas le dan a Shiso su aspecto característico. En combinación con las inflorescencias terminales y laterales, se puede confundir fácilmente con la albahaca india Horapa (Ocimum tenuiflorum).
Las semillas generalmente solo están disponibles en centros de jardinería bien surtidos. Por lo tanto, es mejor pedir las semillas directamente a un distribuidor especializado en Internet. Las semillas se pueden sembrar en el alféizar de la ventana a finales de marzo (período de germinación: 4-7 días) o directamente en el lecho de hierbas a partir de mediados de abril (período de germinación: 14-21 días). Debido a las mejores condiciones de control, la tasa de germinación en el alféizar de la ventana es significativamente mayor.
Las semillas a menudo se estratifican en el refrigerador durante dos semanas antes de sembrarlas. Se supone que esto engaña a las semillas para que entren en invierno y fomenta la germinación a través del posterior aumento de la temperatura. Luego ha resultado útil regar las semillas durante 24 horas. Después de la siembra, la temperatura debe estar entre 18-22°C. Es importante que las semillasnunca se seque ya que esto puede retrasar significativamente la germinación. Los especialistas de Shiso recomiendan cubrir las semillas con papel periódico o una capa de toallas de papel de varias capas.
Una o dos plantas suelen ser suficientes para uso doméstico. Sin embargo, si quieres hacer pesto de shiso, ya deberías cultivar de seis a ocho plantas. Shiso se puede cultivar bien en macetas de 4-7 litros, aunque la planta solo suele alcanzar su tamaño máximo en exterior. Para la maceta se recomienda una tierra de alta calidad como nuestra tierra universal orgánica Plantura sin turba. En general, el shiso verde suele crecer más rápido y fuerte que el rojo. A la hierba le gusta el calor, la luz y un poco de humedad, y es bastante similar al cultivo de la albahaca.
Con una altura de 20 a 30 centímetros, el líder se puede acortar. Como resultado, la planta se vuelve bonita y tupida. Las inflorescencias se pueden quitar si lo desea. La planta florece a finales de verano y otoño, cuando los días se acortan. La mayoría de las veces, las semillas se siembran solas y las nuevas plantas germinan al año siguiente. Según nuestra experiencia, la semilla es resistente incluso en las regiones más templadas de Alemania.
Variedades de Shiso y sus usos
Sisho (sin. Perilla, lat. Perilla frutescens) se utiliza de diversas formas en la cocina asiática. Las hojas del Shiso verde (Aojiso japonés, latín Perilla frutescens var. crispa) se utilizan como acompañamiento de sashimi, ensaladas y carnes. Las hojas verdes tampoco deben f altar con pastas frías y platos de tofu. Con las hojas también se elabora una mostaza de hierbas aromáticas y una especie de pesto.
Las variedades de shiso rojo a morado (akajiso japonés, lat. Perilla frutescens var. purpurascens) son un poco más amargas. A veces también se sirven con sashimi, pero sobre todo son indispensables para las conservas de umeboshi, una fruta muy relacionada con el albaricoque. Las hojas de las variedades de shiso rojo a menudo se conservan en escabeche, se escaldan o se procesan de otro modo para reducir el sabor ligeramente amargo.
Además del Shiso verde y rojo, existe otra variedad menos conocida. Perilla frutescens variedad japonica también llamada egoma en Japón y deul-ggeh en Corea, no es una hierba shiso clásica. A diferencia de las dos especies comunes, Egoma tiene una superficie de hoja lisa. Por lo general, no se procesan las hojas, sino las semillas del egoma. El aceite producido a partir de esto es rico en ácidos grasos omega-3 y 6 y se dice que es muy bueno para la salud.ser.
Hasta ahora, el shiso se ha utilizado principalmente en forma de berro shiso rojo-verde como guarnición decorativa para varios platos.
Sabor e ingredientes de Shiso
El sabor varía según la variedad y el tipo. En general, las variedades verdes suelen tener una nota alimonada. El sabor a menudo se compara con el bálsamo de limón y el perejil. El sabor de las variedades rojo-morado es más parecido a la menta conocida en nuestras latitudes. Algunos gourmets también describen ligeros matices de comino y anís.
Las semillas contienen ácidos grasos omega-3 y omega-6 en forma de ácido linoleico y linoleico. El shiso rojo contiene muchas antocianinas, que se valoran por sus propiedades antioxidantes. En la medicina japonesa, se dice que Shiso tiene un efecto antiespasmódico y reductor del colesterol. También se prepara un té o un brebaje con las hojas para tratar los resfriados.
Enfermedades y Plagas
La hierba shiso es muy resistente a las enfermedades. Nunca hemos observado una infestación de hongos o insectos. Sin embargo, a los caracoles les encanta la hierba, muy similar a la albahaca.
Otro consejo: la hierba Shiso no debe plantarse cerca de un estanque, ya que la perilla segrega sustancias que los peces y otros animales de sangre fría no obtienen.
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