Cedro es lo que los italianos llaman citron. El tipo especial de limón del Lejano Oriente se está volviendo cada vez más popular en este país.
Especialmente en los meses de invierno puedes comprar un verdadero tesoro en fruterías especializadas: la cidra de aspecto real (Citrus medica), también llamada Cedro por los italianos. Incluso si no atrae la admiración de inmediato con su piel nudosa a primera vista, el aroma intenso y el sabor aromático de la fruta del tamaño de una pelota de balonmano son convincentes. Descubra a continuación de dónde proviene la cidra y qué más tiene para ofrecer.
Origen de la cidra/Cedro
Se cree que los cidros se originaron en el sudeste asiático o al pie del Himalaya. Lo cierto es que el cedro es una de las especies cítricas más antiguas, junto con la mandarina y el pomelo. En los registros históricos, los frutos se pueden encontrar en una gran variedad de lugares: En los escritos de Alejandro Magno, el cedro fue descubierto y categorizado durante la conquista del Antiguo Imperio Persa. Con la conquista de Jerusalén, los limones encontraron su camino hacia Europa, con inmigrantes que traían material de plantación a España y al sur de Europa. Algunos de los inmigrantes se asentaron más tarde en Calabria y Sicilia, que sigue siendo una de las principales áreas de cultivo de Cedri en la actualidad.
En el budismo y el judaísmo, se atribuye un significado ritual a los frutos intensamente fragantes. Mientras que los judíos usan cidra prístina como etrog para la Fiesta de los Tabernáculos, los budistas agregan los frutos de la variedad Mano de Buda a las ofrendas del altar. En las costumbres chinas, el cedro representa salud, felicidad y satisfacción y, a menudo, se regala el día de Año Nuevo.
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Propiedades de Citron/Cedro
Cualquier persona a la que le guste el sabor fresco y el olor de los limones amará Cedro. Porque no solo las flores huelen intenso,afrutado y fresco, pero también sus hojas, la madera y los frutos que maduran en invierno y pueden permanecer en el árbol durante semanas. Al igual que las flores de lavanda, las frutas también se utilizan como fragancia ambiental y en armarios.
Usos de la cidra/cedro en la cocina
En la alta gastronomía, la piel se utiliza sobre todo para condimentar y decorar diversos platos, pero recientemente también se ha utilizado la pulpa. Este está rodeado por una gruesa capa de mesocarpio blanco, por lo que la proporción de pulpa es relativamente manejable.
Para el carpaccio de cedri que es tan popular en el sur de Italia, las frutas, que pueden pesar hasta cuatro kilos, se cultivan cuidadosamente y se cortan en rodajas finas. Las rodajas se colocan en un plato grande y se rocían con sal, pimienta y aceite de oliva de buena calidad. El carpaccio de cedri se puede combinar con una gran variedad de guarniciones como radicchio, gambas o solomillo de cerdo a la plancha.
En otra forma de preparación, las láminas de cedro se espolvorean con sal y abundante aceite de oliva. Se mete al horno unos minutos a 220 ºC la mozzarella de búfala envuelta en una hoja de cedro y se activa la función grill. La mozzarella de búfala se calienta y la hoja de cedro desarrolla maravillosos aromas tostados. A continuación, la rodaja de cedro se adorna con la mozzarella.
Además de usarse como entrante y para degustar platos principales, el cedro se convierte en una fantástica limonada en la orilla occidental del lago de Garda. El cultivo y elaboración del Cedri tiene una larga tradición en Saló. De aquí nace la cedrata, conocida por su aroma y sabor refrescante. Además, la mermelada, el licor y, por supuesto, la cidra se elaboran a partir de la cidra. Los aromas extraídos de la piel de cedro también se pueden encontrar en perfumes caros.
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