- ¿Qué hace que un tomate sepa bien?
- ¿La nevera como un asesino del sabor?
- Almacenamiento adecuado de los tomates
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Aquí puedes descubrir cómo se desarrolla el maravilloso aroma de los tomates y por qué no deberían estar en la nevera.
De hecho, cuando era niño, aprendió que las verduras y las frutas duran más en el refrigerador y, por lo tanto, deben almacenarse en un lugar fresco. Sin embargo, este no es el caso para todas las frutas. Los tomates en particular necesitan una temperatura de almacenamiento cálida. Porque un tomate de la nevera suele tener un sabor soso y aguado. Puede averiguar aquí por qué es así y por qué los tomates nunca deben guardarse en el frigorífico.
¿Qué hace que un tomate sepa bien?
Todo el mundo conoce el buen sabor de un tomate recién cosechado en verano. Maduro y directo de la planta de tomate, ¡no podría ser mejor! La proporción de carbohidratos (glucosa y fructosa) y ácidos de frutas es particularmente importante para el buen sabor. Por ejemplo, si un tomate está demasiado maduro, f altan ácidos como el ácido málico. El resultado: el tomate tiene un sabor harinoso y de alguna manera no se parece mucho a un tomate. Además de estas dos importantes características, existen otras 24 fragancias y saborizantes que investigadores de EE. UU. han identificado como relevantes para el gusto. Lo que estos otros ingredientes tienen en común es que son bastante volátiles. Esto significa que si un tomate no produce suficientes de estos sabores, se pierden gradualmente. ¡Y ahí está el problema!
¿La nevera como un asesino del sabor?
Al menos para los tomates, esta pregunta puede responderse afirmativamente. Un tomate recién cosechado vive incluso después de la cosecha y tiene un metabolismo vivo. Si no fuera así, los tomates no podrían madurar. Dependiendo de la variedad, el metabolismo solo funciona correctamente a temperaturas de alrededor de 15 °C o más. En el frigorífico, es decir, a unos 7 °C, los sabores volátiles ya no se reproducen correctamente. Los sabores ya contenidos se evaporarán gradualmente. El tomate pierde mucho de su aroma por el tallo roto. Los efectos del frío y la "f alta de pedúnculo" son, por tanto, los principales motivos por los que la fruta sabe cada día mejor en la neverapierde Después de una semana de almacenamiento en el refrigerador, puede suponer que el tomate ya habrá perdido una gran cantidad de sustancias aromáticas. Si solo quieres guardar tus platos de tomate en el refrigerador por un día, ciertamente no es un gran problema.
Almacenamiento adecuado de los tomates
El almacenamiento entre 12 y 15 °C tiene sentido para que sus tomates no pierdan su sabor. Debe recordar que las temperaturas más altas conducen a una vida útil más corta. Además, los frutos rojos son felices cuando se colocan sobre una superficie blanda. Los tomates completamente maduros son particularmente sensibles a la presión. Por cierto, los tomates pierden agua durante el almacenamiento y, por lo tanto, necesitan airearse. Nunca se debe utilizar una bolsa de plástico como cubierta de almacenamiento. Pero también tenga en cuenta que los tomates emiten un gas de maduración. Esto es completamente natural y puede conducir a una maduración más rápida de otros tipos de frutas como manzanas y plátanos. Como todos saben, después de la madurez viene la sobremaduración y con ella la pudrición. Es por eso que no debes almacenar los tomates junto a otras frutas, a menos que quieras que maduren más rápido.
Sabías que: Con sus 25 mg de vitamina C por cada 100 g, los tomates no son precisamente bombas vitamínicas. Sin embargo, la vitamina C es retenida durante mucho tiempo por los ácidos de la fruta y apenas se descompone durante el almacenamiento. Por lo tanto, los tomates pueden seguir utilizándose como una buena fuente de vitamina C incluso después de haber estado almacenados durante mucho tiempo.
Si sigue este consejo, puede esperar frutas sabrosas y aromáticas para sus platos de tomate favoritos muy personales.