¿Cuándo está madura la baya del saúco? ¿Cómo haces para cosechar flores de saúco y bayas? ¿Qué más puedes hacer con la baya del saúco además del jugo de la baya del saúco? Compartimos consejos para cosechar, conservar y usar.
Saúco negro (Sambucus nigra) se puede utilizar de muchas maneras. Probablemente el producto más conocido a base de saúco es el jarabe de flor de saúco. Quizás lo conozcas como ingrediente del refrescante cóctel de verano "Hugo". La característica especial del arbusto de saúco es que se pueden cosechar y procesar tanto las flores como los frutos. Puedes averiguar cómo hacerlo en este artículo. Puede encontrar más información sobre el arbusto de la baya del saúco, desde la plantación, el cuidado y la propagación hasta los diferentes tipos y variedades de la baya del saúco, en nuestro artículo sobre la baya del saúco.
¿Cuándo está madura la baya del saúco?
No solo los frutos maduros del saúco se pueden cosechar y procesar, las flores del saúco también se pueden usar de diferentes maneras. Sin embargo, hay que recordar que sin flores no hay frutos. Si desea cosechar flores de saúco a principios del verano y bayas de saúco a fines del verano, solo debe cosechar parcialmente las flores del arbusto de saúco, de lo contrario, no se pueden formar frutos.
Tiempo de cosecha de flor de saúco
Las flores de saúco florecen desde finales de mayo hasta junio y deben cosecharse lo más frescas posible, es decir, poco después de que se hayan abierto las flores individuales.
Tiempo de cosecha de saúco
Las bayas de saúco maduran entre finales de septiembre y octubre. Coseche la fruta solo cuando la mayor cantidad posible de bayas estén maduras. Las bayas inmaduras no deben comerse debido a su toxicidad. En general, incluso las bayas de saúco maduras deben calentarse y hervirse antes de consumirse para que los ingredientes tóxicos pierdan su efecto.
Tip: El arbusto de saúco es un árbol muy amigable con las aves debido a sus frutos. Por lo tanto, es mejor dejar siempre algunas bayas de saúco para los habitantes del jardín.
Cosechar bayas de saúco: cómo hacerlo
Si quieres cosechar bayas de saúco, necesitasun par de tijeras o un cuchillo y una canasta u otro recipiente para las flores o frutas. Cuando coseche las bayas de saúco, es recomendable usar ropa oscura y más vieja, ya que el jugo de las bayas de saúco tiene un color muy intenso y las manchas de las bayas de saúco son difíciles de eliminar.
Cosechar flores de saúco
Corte las espigas de las flores en una mañana soleada cuando el rocío se haya secado en las flores individuales recién abiertas y colóquelas sin apretar en una canasta. Procese las flores de saúco cosechadas lo más rápido posible, de lo contrario se marchitarán.
Cosechar bayas de saúco
Espere hasta que todas las bayas estén de color púrpura oscuro a negro antes de cosechar las bayas de saúco. En el caso de la baya del saúco roja (Sambucus racemosa), el punto de maduración se ha alcanzado cuando las bayas están rojas. Corta los tallos y colócalos en un recipiente, con cuidado de no reventar las bayas jugosas.
Componentes de la baya del saúco: ¿Se pueden comer bayas de saúco y flores?
La baya del saúco tiene muchos ingredientes saludables. En la Edad Media era una planta medicinal importante e incluso hoy en día, el jugo de saúco caliente y el té hecho con flores de saúco son remedios caseros comunes para el resfriado.
Las flores de saúco contienen aceites esenciales, taninos y mucílagos, flavonoides, potasio y glucósidos que inducen el sudor. Las bayas de saúco son auténticas bombas de vitaminas y, además de las vitaminas C y B2, también contienen aceites esenciales y flavonoides, así como antocianinas, minerales y ácido fólico.
Las hojas, la corteza y las semillas en particular también contienen glucósidos de ácido cianhídrico tóxicos. Por lo tanto, las bayas de saúco solo se pueden comer hervidas. Las semillas de saúco rojo tienen niveles más altos de sustancias tóxicas y no las pierden por completo cuando se cocinan. Para poder seguir comiendo las bayas de saúco, debes quitar las semillas con un colador.
Uso y conservación de las flores de saúco
La flor de saúco se puede procesar en varios productos. Estas son algunas ideas de golosinas que puede preparar con las flores de color blanco cremoso y cómo conservarlas.
Jarabe de flor de saúco
Con solo unos pocos ingredientes puedes crear un delicioso jarabe de flor de saúco a partir de las flores. Además de las flores de saúco, necesitas agua, azúcar y limones onaranjas Si se almacena correctamente, el jarabe se puede mantener cerrado durante aproximadamente un año. Por ejemplo, puedes disfrutarlo con Prosecco, agua mineral y menta como "Hugo" o sin alcohol como una refrescante limonada de saúco.
Licor de flor de saúco
El licor de flor de saúco también se puede preparar rápidamente. Además de flores de saúco, agua, azúcar y limones, necesitas un licor claro como vodka o Korn.
Secando flor de saúco
Si quieres beber té de flor de saúco en invierno, puedes secar fácilmente las flores de saúco después de cosecharlas. Corte los tallos de las flores más gruesos justo antes de la primera rama y luego coloque las umbelas de las flores en una rejilla o rejilla para que también se ventilen desde abajo. Las flores de saúco se pueden secar en un lugar sombreado, cálido y aireado. Aplícalos a diario. Si los cogollos crujen al moverlos, es señal de que están completamente secos. En este punto, puede arrancar las flores individuales de los tallos y guardarlas en un recipiente hermético, como un frasco, en un lugar oscuro hasta por un año.
Congelar flor de saúco
Si no desea utilizar las flores de saúco inmediatamente después de la cosecha, también puede congelarlas. Después de haber sacudido la suciedad y los insectos, sumerja brevemente las flores de saúco cosechadas en agua y luego déjelas escurrir. Extienda las espigas de flores en una bandeja o bandeja para hornear y colóquelas en el congelador durante unas horas. A continuación, puede arrancar las flores individuales de los tallos y guardarlas en recipientes adecuados en el congelador.
Usar y conservar las bayas de saúco
Si no ha cosechado todas las flores de saúco a principios del verano, puede cosechar los frutos del arbusto de saúco a fines del verano. Las bayas de saúco también se pueden utilizar de muchas maneras.
Jugo de saúco
Después de la cosecha, puede procesar las bayas de saúco en jugo. Primero separe las bayas lavadas de los tallos, por ejemplo, arrancándolas con un tenedor. Las bayas de saúco solo se pueden comer cocinadas, ya que la sambunigrin venenosa que contienen pierde su efecto cuando se calientan.
jarabe de saúco
Puedes usar jugo de saúco para hacer jarabe de saúco con agua, azúcar y limones de manera similar a las flores de saúco.
Licor de saúco
Con azúcar, vainilla y licor (como el ron) puede transformar las bayas de saúco en licor de saúco, que puede disfrutar solo o como aperitivo.
Jalea de saúco
La gelatina de saúco también es una buena forma de procesar y conservar las bayas de saúco. Para ello necesitas zumo de saúco, zumo de limón, azúcar para conservas y especias como el clavo o la canela.
Congelar bayas de saúco
La baya del saúco también se congela bien. Separe las bayas de los tallos con un tenedor y luego congélelas. Alternativamente, puede congelar las panículas durante unas horas y luego arrancar las bayas. De esta manera puedes evitar las manchas de jugo de saúco.
Si desea aprender a podar correctamente el arbusto de saúco para poder disfrutar de una abundante cosecha año tras año, le recomendamos nuestro artículo especial sobre cómo podar el saúco.