No solo a los pájaros les gusta saborear las bayas del endrino, los humanos también podemos beneficiarnos de los frutos. Revelamos cuándo y cómo cosechar y cómo procesar mejor la endrina.
Los endrinos (Prunus spinosa) a menudo crecen de forma silvestre y se pueden encontrar en muchos bordes de caminos, pendientes o setos. A los pájaros les encantan las bayas de color azul oscuro y encuentran mucha comida en los arbustos en otoño. Pero los humanos también pueden usar y procesar las bayas saludables del endrino. En este artículo te contamos cuándo es mejor cosechar las endrinas, cómo hacerlo y qué delicias se pueden preparar a partir de las endrinas.
El momento adecuado para cosechar endrinas
¿Cuándo se pueden cosechar las endrinas? Las endrinas están maduras cuando la piel es de color negro azulado profundo hasta la base del tallo. Esto significa que ya puedes recoger las primeras endrinas maduras en otoño. Una ventaja de cosechar las endrinas temprano es que existe la mayor posibilidad de que las aves no se hayan llevado toda la fruta. Porque a los pájaros les encanta el fruto de la endrina. Sin embargo, en otoño las bayas todavía contienen muchos taninos y sustancias amargas, que no hacen que las frutas tengan un sabor delicioso. Pero eso cambia después de la primera helada. Porque una vez congelada la fruta, sus paredes celulares se vuelven más permeables y el almidón se convierte en azúcar. Al mismo tiempo, el contenido de taninos disminuye. Como resultado, la fruta tiene un sabor más suave. Por lo tanto, es mejor cosechar las endrinas entre finales de noviembre y mediados de diciembre.
Consejo: Si no quieres compartir tu endrino con pájaros, también puedes cosechar la fruta en otoño y luego ponerla en el congelador. Los frutos han experimentado una primera helada artificial y también tienen un sabor más suave.
Cosecha de endrinas: así es como se cosechan
Las endrinas no se llaman endrinas por nada: las ramas son muy espinosas y están cubiertas de muchas espinas. Recoger endrinas, por lo tanto, no es tan fácil. Por lo tanto, es recomendableuse guantes y ropa de manga larga cuando coseche. Luego, las bayas se recogen una por una de la rama.
¿Se puede comer endrinas crudas?
Persiste el rumor de que las endrinas son venenosas cuando están crudas y, por lo tanto, no se pueden comer frescas. Sin embargo, esto es solo parcialmente cierto, porque las endrinas se pueden disfrutar crudas, pero solo con moderación. Las semillas de la endrina contienen amigdalina. Después del consumo, esta sustancia es convertida por nuestro cuerpo en ácido cianhídrico. Esto es muy tóxico para los humanos. Sin embargo, el contenido de las pequeñas semillas de endrinas es bajo, por lo que tendrías que comer grandes cantidades de endrinas para envenenarte.
Advertencia: Sin embargo, comer endrinas crudas es peligroso para los niños. No puede excretar el ácido cianhídrico. Por lo tanto, comer endrinas crudas puede causar náuseas, vómitos y diarrea en los niños y debe evitarse a toda costa.
Además del hecho de que los adultos pueden consumir endrinas crudas en pequeñas cantidades de manera segura, a muchas personas no les gustan las endrinas crudas porque son amargas y astringentes. Sin embargo, este es principalmente el caso cuando la fruta aún no ha sufrido heladas. Sin embargo, vale la pena probar las frutas crudas, ya que se dice que tienen efectos antioxidantes, antiinflamatorios, calmantes del estómago y digestivos y, por lo tanto, son muy saludables.
Secado y congelación de endrinas
Las endrinas solo se mantienen frescas durante unos días. Por lo tanto, es recomendable procesar las endrinas pronto. Una forma fácil de conservar las endrinas es secarlas o congelarlas. La mejor forma de secar las endrinas es en el horno o en un deshidratador. A continuación, puede disfrutar de los frutos secos como aperitivo, para hornear o en muesli. Para congelar endrinas, lave y seque la fruta, luego colóquela en bolsas para congelar. De esta forma, la fruta se mantendrá en el congelador durante varios meses.
Procesando la endrina: Puedes hacer esto con la fruta
Las endrinas son extremadamente versátiles y ha habido numerosas recetas con endrinas durante siglos. El clásico es, por supuesto, el licor de endrinas, pero la mermelada o el jugo elaborado con endrinas también tienen un sabor delicioso y son saludables.
Jugo de endrinas y sirope
El jugo de endrinas es fácil de cocinar con endrinas, agua, azúcar y jugo de limón. El jugo contiene mucha vitamina C, flavonoides, taninos y sustancias amargas. Especialmente estos últimos son muy saludables.y tienen un efecto diurético, estimulante del apetito y ayuda con la cistitis. El jarabe de endrinas tiene propiedades similares y se puede hervir a partir de endrinas con agua, azúcar y jugo de limón.
Vino endrino, aguardiente y licor
Cualquiera que le guste un poco alcohólico o incluso con un alto porcentaje sin duda disfrutará del vino de endrinas o el licor de endrinas. El vino de endrinas se elabora con agua, azúcar y levadura de fermentación en un globo de vino y se puede fermentar de forma ácida y similar al vino tinto o dulce como un vino de postre. Hacer aguardiente de endrina requiere un alambique y cierto conocimiento de la elaboración de aguardiente. Sin embargo, es más fácil preparar el licor de endrinas usted mismo. El licor de endrinas también se llama fuego de endrinas o ginebra de endrinas y se elabora con azúcar y ginebra, ron, vodka o cereales. Si lo desea, puede sazonar todo con canela, clavo o anís estrellado.
Mermelada de endrinas
La mermelada de endrinas es deliciosa y una buena manera de conservar la fruta. La preparación es muy sencilla: sólo se hierven las endrinas en una proporción de uno a uno con azúcar de mermelada.
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