Cualquier persona a la que le guste la cocina asiática suele depender de tipos exóticos de verduras. Mostramos qué verduras asiáticas son fáciles de cultivar aquí.
Los fideos fritos, las verduras al wok o el curry se han convertido en clásicos de la cocina asiática. A la gente también le gusta cocinar platos asiáticos en casa, pero las verduras suelen venir de muy lejos y la frescura no siempre convence. En este artículo, por lo tanto, le presentaremos las típicas verduras asiáticas que también crecen bien en nuestro huerto familiar.
Las plantas de los subtrópicos o incluso de las áreas tropicales a menudo tienen requisitos climáticos especiales. Todas las verduras presentadas aquí aman el calor y no sobrevivirán un invierno europeo sin protección. En nuestras latitudes, por lo general son solo anuales, lo que significa que mueren en otoño tan pronto como se pone más fresco y oscuro. Sin embargo, algunas especies, como la col china y el pak choi, ya están disponibles en variedades especialmente diseñadas para nuestro clima, lo que facilita mucho el cultivo. A continuación, le presentaremos varios vegetales que se usan en la cocina asiática y que también prosperan aquí.
1. Soja y Edamame
La soja (Glycine max) es todavía una relativa novedad en los campos de este país, pero su marcha triunfal parece imparable. La leguminosa, originaria del sudeste asiático, también crece muy bien en nuestras latitudes. Las semillas secas se utilizan principalmente para hacer alimentos para animales, pero también tofu y bebidas de soja. Por supuesto, esto es difícil, si no imposible, en casa, pero hay algunas variedades en las que puedes arrancar las vainas verdes y comer las semillas verdes y blandas que contienen. Este plato tradicional proviene de Japón y allí se llama edamame, que se puede traducir como "frijol en una rama". Las variedades 'Green Shell' y 'Hokkai Black' están especialmente indicadas para edamame, que, al igual que las calabazas, se prefieren a partir de mediados de abril y pueden estar en exterior a mediados de mayo. Por supuesto, también puedes sembrar directamente en mayo. Alrededor de tres meses después, las vainas verdes, delicadamente peludas, pueden ser recogidas. Cocido y espolvoreado con sal, solo puedes disfrutar los granos en el interior.Vainas - un verdadero manjar. Por cierto, los brotes de soja, que se encuentran en muchas mezclas de verduras para platos asiáticos, generalmente no son brotes de soja, sino brotes de frijol mungo (Vigna radiata).
col china (Brassica rapa subsp. pekinensis) también proviene del sudeste asiático y se cultiva en China, Corea y Japón desde hace muchos siglos. En nuestra parte del mundo, la siembra solo se realiza en verano (mediados de junio), ya que el repollo chino tiende a brotar y florecer cuando el clima es demasiado frío. Además, este tipo de repollo crece extremadamente rápido y se cosecha desde finales de agosto hasta mediados de septiembre. El repollo chino es particularmente popular en platos de wok o fermentado como una especie de chucrut coreano: kimchi. La col china en sí apenas tiene calorías y se considera una hortaliza extremadamente saludable. Puede encontrar más información y consejos sobre el cultivo y la cosecha de col china aquí.
3. Jengibre
ElJengibre (Zingiber officinale) es una parte integral de la cocina asiática. Su especial picante y nitidez no solo refina muchos platos, sino que también ayuda contra la fiebre y los resfriados. No está exactamente claro de dónde viene originalmente el jengibre. Algunas fuentes hablan de Sri Lanka, otras hablan de las islas del Pacífico. En cualquier caso, el mayor productor mundial es India, seguida de China y Nigeria. Pero también en Alemania, más precisamente en Bamberg, el Instituto Estatal de Viticultura y Horticultura de Baviera (LWG) ha estado cultivando jengibre con éxito desde 2022. Con la ayuda de un rizoma, se pueden crear varias plantas jóvenes por división. La planta ama el calor y un nivel bastante alto de humedad, que se logra mejor en el invernadero. Pero el jengibre también se siente como en casa en una maceta grande con suelo rico en nutrientes. Con temperaturas más frías en el interior, el jengibre necesita alrededor de ocho meses antes de que se pueda cosechar algo. En otoño sus hojas se vuelven amarillas y se puede desenterrar el rizoma. Puedes averiguar exactamente cómo plantar tu propio jengibre en este artículo.
El pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis) se parece un poco a la acelga (Beta vulgaris), pero al igual que la col china, pertenece a la familia de las coles (Brassicaceae). La planta, que sabe ligeramente a repollo, es ideal para ensaladas frescas, platos al wok,sino también como un delicioso plato de acompañamiento. Pak Choi necesita temperaturas muy cálidas, por lo que solo se siembra en julio. Por lo tanto, es ideal como cultivo de seguimiento para camas que han sido cosechadas hasta ese momento. Hasta ahora, las mejores experiencias han sido con el cultivo en invernadero, pero ahora también hay variedades para exterior. Le encanta el suelo rico en nutrientes y un buen suministro de agua, especialmente en épocas secas. Apenas dos meses después de la siembra, el Pak Choi puede cortarse justo por encima del suelo y usarse entero en la cocina. Hemos recopilado más información sobre cómo elegir y cultivar pak choi aquí.
5. Quimbombó
Okra (Abelmoschus esculentus) está estrechamente relacionado con el hibisco y se cultiva ampliamente en India, Malasia y muchos países africanos. Los frutos verdes tiernos y aún inmaduros de la okra también se llaman Ladyfingers, Bámia o Bhindi. Pueden ser crudos, escaldados o fritos, pero también cocinados en curry a la manera tradicional de la India. Toma un poco de tiempo acostumbrarse a la consistencia viscosa de la fruta cuando la comes cruda. La okra tiene un sabor suave muy especial y, por lo tanto, combina bien con casi todos los platos asiáticos. La okra se cultiva mejor en interiores a partir de marzo y puede estar al aire libre a partir de mediados de mayo, ya sea en una maceta o en una cama, no importa. En comparación con otras especies de hibiscos, no crece muy alto y casi nunca alcanza una altura de 80 centímetros. Ama la buena tierra con suficiente suministro de agua y forma las típicas flores de hibisco de color amarillo limón en las axilas de las hojas de junio a julio, que se transforman en frutos de cápsula de crecimiento vertical después de la polinización. La okra no solo es una verdadera experiencia para el paladar, también es una excelente planta ornamental.
La forma angular del Goa o frijol ala (Psophocarpus tetragonolobus) probablemente le valió su nombre. Como todos los frijoles, pertenece a la familia de las leguminosas (Fabaceae) o leguminosas (Leguminosaen). Sin embargo, a diferencia de otros frijoles, todo lo que hay en la planta es comestible: frutas, semillas maduras, follaje y raíces gruesas, que se preparan de manera similar a las papas (Solanum tuberosum). Además, dado que son bastante fáciles de cultivar y crecen rápidamente, se consideran un faro de esperanza contra el hambre. Se desconoce su origen, pero en la actualidad se está volviendocultivado principalmente en Tailandia, India, Ghana y el Caribe. Las vainas verdes se utilizan principalmente como verduras s alteadas o escaldadas para ensaladas, mientras que las hojas se preparan como las espinacas. Incluso las hermosas flores de color malva del frijol volador se utilizan para dar color a los dulces. En este país, las plantitas se prefieren a partir de marzo y no se ponen afuera hasta mediados de mayo. En verano y otoño se pueden cosechar continuamente vainas jóvenes de la planta, que pueden alcanzar los tres metros de altura.
7. Melón amargo
El melón amargo o pepino amargo (Momordica charantia) se parece un poco a un pepino verrugoso puntiagudo. De hecho, también pertenece a la familia de las calabazas (Cucurbitaceae) y sube hasta cinco metros. Las frutas inmaduras, verdes y ligeramente amargas se pueden asar o cocer al vapor como vegetales sin el corazón. Si frotas la pulpa con sal, puedes reducir un poco las sustancias amargas. En algunos países, el melón amargo se deja madurar para que tenga un color amarillo anaranjado al final y se abra por la parte inferior. Luego aparecen las semillas recubiertas de color rojo brillante, cuya pulpa tiene un sabor agradablemente dulce. Como todas las cucurbitáceas, el melón amargo ama los lugares cálidos. Por lo tanto, por un lado, se prefieren en el alféizar de la ventana lo antes posible y, por otro lado, no se plantan hasta finales de mayo. Entonces sería ideal un lugar soleado en el invernadero. Aproximadamente cinco semanas después de la siembra, el melón amargo comienza a florecer, después de lo cual puedes cosechar frutos verdes jóvenes una y otra vez.
8. Hierba de limón
Como su nombre indica, la hierba de limón (Cymbopogon citratus) huele y sabe maravillosamente a cítricos amarillos. Sin embargo, pertenece a la familia de las gramíneas dulces (Poaceae) y es originaria del sudeste asiático. El limoncillo se usa tanto en platos abundantes como dulces y refresca sopas y bebidas. En nuestras latitudes, puede pasar el verano al aire libre. Sin embargo, en cuanto las temperaturas descienden por debajo de los 10 °C, la hierba, que es sensible al frío, tiene que pasar el invierno protegida en el interior. La hierba de limón se puede sembrar, pero dividir una planta más grande también es una buena idea, ya que las semillas tardan mucho tiempo en germinar y crecer. Los brotes verdes simplemente se cortan unos centímetros por encima del suelo para la cosecha y es mejor usarlos frescos, porque la hierba de limón seca pierde mucho aroma y sabor.Si ahora tienes curiosidad, ¿por qué no visitas nuestro artículo especial sobre el cultivo de limoncillo?
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