Los arándanos son tan deliciosos que querrás disfrutarlos todo el año. Aprenda cómo cosechar, almacenar y secar correctamente los arándanos aquí.
Quizás todavía recuerdas los dedos y la boca azules cuando cosechas jugosos arándanos (Vaccinium) en bosques dispersos. En comparación con los frutos del arándano silvestre (Vaccinium myrtillus), los cultivares más nuevos de arándanos cultivados (Vaccinium corymbosum) tienen una carne de color claro y son por lo tanto, no es tan fuerte de color. La cosecha de cultivares también es mucho más productiva debido a los frutos más grandes. Si quiere recoger los dulces arándanos usted mismo, definitivamente debería cultivarlos en su propio jardín. Explicamos cuál es la mejor manera de recoger los arándanos y qué métodos de conservación han demostrado su eficacia.
Recolección de arándanos: ¿cuándo están maduros?
Los arándanos maduros se pueden reconocer por los tallos azul oscuro. El desarrollo del fruto del arándano toma alrededor de 70 a 100 días, dependiendo de la variedad. Debido a la rápida maduración de la fruta, debe recolectarse varias veces en unas pocas semanas. La primera cosecha suele traer las bayas más grandes. Si planta variedades tempranas y tardías, incluso puede extender la temporada de arándanos. Esto significa que puede cosechar arándanos frescos desde principios de julio hasta septiembre. Dependiendo de la variedad y la etapa de desarrollo de las plantas, es posible una cosecha total de alrededor de 4 a 5 kg de bayas por arbusto.
Cosechar arándanos correctamente
Los arándanos se deben cosechar cuando están completamente maduros, porque solo entonces desarrollan todo su aroma. La fruta madura debe ser fácil de separar del tallo. Haga rodar cada baya de la uva con el pulgar y tómela con la mano abierta. Luego puedes recoger las bayas en un tazón. Estos son muy sensibles a la presión, por lo que es mejor dividir su cosecha en varios recipientes de recolección para evitar apretarlos demasiado.
Consejo: El jugo de los arándanos del bosque tiene un color particularmente fuerte. El color negro en labios y dientes se puede restaurar muy bien con jugo de limón.quitar.
Conservar y almacenar arándanos/arándanos azules
Los arándanos solo duran alrededor de una semana en el refrigerador. Lo mejor es poner los arándanos recién cosechados en un recipiente hermético y solo lavarlos inmediatamente antes de consumirlos. Además, definitivamente debe clasificar las bayas con magulladuras y moho para evitar estropear las otras frutas. Debido a su piel más gruesa, los arándanos de jardín cultivados duran un poco más que los arándanos silvestres de bosque. Sin embargo, si desea tener parte de su cosecha a más largo plazo, debe considerar cómo conservar los arándanos sanos. Además de hacer jugo, se ha demostrado que el secado y la congelación son particularmente útiles para conservar los arándanos.
Secado de arándanos
En principio, puede extender los arándanos para secarlos al aire, siempre que esté lo suficientemente caliente y haya suficiente intercambio de aire. Sin embargo, el secado es particularmente rápido y eficaz en el deshidratador o en el horno. Puede secar la fruta completamente madura en el horno a 50 °C con circulación de aire. Las bayas se secarían más rápido a temperaturas más altas, pero también se perderían muchas vitaminas. Además, asegúrese de que la humedad pueda escaparse metiendo una cuchara de madera en la puerta del horno. Según el método, el proceso de secado puede llevar de unas pocas horas a varios días. Lo mejor es almacenar los arándanos completamente secos en frascos herméticos.
Arándanos congelados
La congelación de arándanos debe hacerse lo antes posible después de la cosecha. Si esto no es posible, las bayas también se pueden almacenar en el refrigerador durante unos días, pero aún deben estar firmes para congelarlas. Lave las bayas frescas brevemente, escúrralas bien y séquelas sobre papel de cocina. Para poder repartir los arándanos más tarde, es aconsejable precongelar las bayas. Para ello, se extienden sobre una placa o placa de horno y se meten en el congelador unas horas para que no se peguen. Para mantenerlos ahorrando el mayor espacio posible, luego debe transferir los arándanos congelados a bolsas para congelar o recipientes de plástico. Los arándanos congelados se pueden conservar hasta por un año y, por lo tanto, se pueden procesar gradualmente.
Arándanos: Usos en la cocina
Los arándanos no se llaman el "superalimento" local por nada. Los arándanos saludables son ricos en vitamina C, hierro, calcio y potasio. También contienen polifenoles antioxidantes y fibras digestivas. Además de disfrutarse frescas, las bayas frescas se pueden procesar fácilmente en productos lácteos (leche, yogur, requesón) para batidos y postres.
Los arándanos secos se pueden agregar al cereal del desayuno oa las mezclas de té. Puede procesar arándanos frescos o ya congelados en compota o jugo. En combinación con otras frutas, como las fresas (Fragaria), también se pueden hacer mermeladas dulces. A diferencia de la frambuesa (Rubus idaeus) o la mora (Rubus fruticosus), el arándano sólo tiene semillas muy pequeñas, que a menudo no son muy molestas al masticar para ser sentido. Por lo tanto, no es necesario deshuesar la fruta antes de procesarla.
Los amigos de la cocina de postres dulces pueden usar las frutas azules para hornear deliciosos pasteles de arándanos (pequeños panqueques), pasteles o tartas. Los muffins americanos de arándanos, que también están disponibles en muchas cafeterías, son particularmente populares. Si prefiere algo con un porcentaje mayor, por supuesto también puede transformar los arándanos en vino de frutas, licor o brandy.
Si desea cultivar y cosechar algunas variedades especiales de arándanos, asegúrese de consultar nuestro artículo sobre variedades especiales.