Lovage todavía se encuentra a menudo en monasterios, granjas y jardines de hierbas. Para poder utilizar la hierba en la cocina durante el mayor tiempo posible después de la cosecha, primero debe conservarse.
Solo el aroma del apio de monte (Levisticum officinale) enriquece un paseo por el jardín. Pero si también quieres comer la hierba Maggi, tienes que saber qué partes cosechar y cuándo. En este artículo aprenderá detalles sobre la cosecha y cómo conservar y usar el apio de monte.
Apio de la cosecha
Casi todas las partes de la planta de apio se pueden usar en la cocina. Las hojas de apio silvestre se cosechan continuamente desde la primavera hasta el otoño, y los brotes más jóvenes tienen un aroma más intenso y las hojas más viejas a menudo se vuelven duras y amargas. Para obtener el máximo sabor, coseche las hojas jóvenes antes de que florezcan. Para hacer esto, siempre corte todo el brote cerca del suelo. Se recomienda una cosecha regular para que broten hojas jóvenes y frescas. Con plantas más viejas y bien cuidadas, son posibles de 3 a 4 cortes por año, durante los cuales se cosecha todo el apio de monte. Para dar a la planta la posibilidad de un desarrollo normal y almacenamiento de nutrientes en el rizoma vital, la cosecha de brotes frescos de apio debe reducirse ligeramente en verano a partir de alrededor de julio.
También se utilizan las semillas de la hierba Maggi. Puedes cosecharlos a fines del verano, cuando las vainas se hayan vuelto marrones.
Consejo: El levín solo florece a partir del segundo año, por lo que no hay semillas listas para cosechar el primer año.
A partir de cierto tamaño, que se alcanza después del tercer año, se puede cosechar incluso el rizoma. Esto debería suceder después de que las partes aéreas de la planta hayan muerto a fines del otoño. Todo lo que tienes que hacer es desenterrar y limpiar el rizoma, luego usarlo en la cocina como cualquier otro tubérculo.
Cosecha de apio de monte fácil:
- Rootear, disparar yLas semillas se pueden cosechar.
- Cosecha los brotes jóvenes desde la primavera hasta el otoño.
- Las semillas de apio de monte se cosechan a fines del verano cuando la infrutescencia se ha vuelto marrón.
- Las raíces se cosechan a partir del tercer año, a finales de otoño.
Conservar apio silvestre
Para la mayoría de las recetas de apio de monte, se recomienda cosechar las hojas justo antes de prepararlas. Como resultado, se pierden menos sabores y vitaminas. Sin embargo, vale la pena conservar el apio de monte, por ejemplo, para condimentar un guiso o una sopa en invierno.
Lovage secado
Para las hojas de apio, secarlas al aire en un lugar con poca luz se ha demostrado que aumenta su utilidad. El secado del apio es bastante fácil. Ate varios brotes en paquetes con una cuerda y cuélguelos en un lugar seco y moderadamente cálido. Alternativamente, seque los brotes en el horno a menos de 40 °C. También puedes secar las semillas y las raíces del apio y así conservarlas. Cuando la hierba maggi se haya secado, córtala y colócala en un recipiente hermético, como un vaso. Guarde siempre el apio de monte seco en un lugar oscuro y seco.
Consejo: Al secar el apio de monte, asegúrese de no exponer los brotes a la luz solar directa, de lo contrario se perderán aromas valiosos en forma de aceites esenciales.
Lovage congelado
Otra forma de conservar el apio de monte es congelar la hierba maggi. Sin embargo, no se debe esperar mucho después de la cosecha para congelar, para no perder ningún aroma. Puede congelar brotes enteros o cortar la hierba de antemano para usarla directamente en la cocina. A lo que definitivamente debe prestar atención cuando congela el apio de monte es al empaque hermético. Por lo tanto, la hierba Maggi se mantiene y sabe congelada hasta por un año.
Consejo: Use apio de monte congelado y no lo descongele. Esto te ahorra tiempo y la hierba maggi no se vuelve tan blanda.
Insertar
También puedes conservar el aroma del apio en vinagre o aceite. Los aceites esenciales característicos, que causan la confusión con el sabor del condimento líquido Maggi, se transfieren al líquido. EsoSin embargo, se debe tener cuidado para asegurarse de que todas las partes de la planta estén rodeadas de aceite o vinagre. De lo contrario, se formará rápidamente moho.
Uso de apio silvestre
El apio de monte se usa con mayor frecuencia en la cocina como especia, y hay algunas recetas de apio de monte para sopas, guisos o con carne y pescado. La planta perenne también se conoce como hierba maggi por el aroma característico que llega a la nariz cuando se trituran las hojas.
Hojas: Las hojas del apio silvestre son aptas para sazonar o, alternativamente, procesadas como verduras de hoja. A menudo se encuentran como ingrediente en sopas y guisos, finamente picados en pan, en ensaladas o en salsas de hierbas. Las hojas y los tallos pueden incluso blanquearse cubriéndolos con una cubierta opaca: el sabor es mucho más suave y toda la planta se usa como la achicoria.
Semillas: Las semillas secas son maravillosas para moler y usar como especia, por ejemplo en la masa de pan.
Rhizome: fresco como tubérculo o seco como té de apio, el rizoma del apio se utiliza principalmente en naturopatía, pero también para la preparación de caldos y cremas sopas.
¿Sabías que el rizoma juega un papel importante en la hibernación de la hierba Maggi? En nuestro artículo especial, puede leer lo que debe tener en cuenta al cuidar e hibernar apio de monte.
Lovage: efectos y beneficios para la salud
El epíteto de la especie - es decir, el segundo nombre en latín - officinale se interpreta como salvia (Salvia officinalis), jengibre (Zingiber officinale), romero (Rosmarinus officinalis) y muchas otras plantas para su uso en la fabricación de medicamentos o cosméticos.
En la naturopatía, se dice que el apio tiene la capacidad de ayudar contra la acidez estomacal, las infecciones del tracto urinario, los problemas digestivos y los dolores menstruales. Las hojas secas o los pedazos de raíz se usan a menudo como infusiones de té o se comen directamente.
Además de hierro, calcio y potasio, el apio de monte también contiene vitaminas importantes como las vitaminas B, C y E. Calculado por 100 gramos, contiene tres veces más vitamina C que una manzana. El apio no solo sabe bien, también es muy saludable.
¿Qué sabor tiene la hierba Maggi?
El follaje del apio de monte es confusamente similar al del perejil de hoja plana. El sabor de la perenne recuerda más al apio, con la diferencia de que el apio es aún más picante y un poco amargo. La nota amarga aumenta a lo largo del año: después de la floración, la hierba apenas se puede usar. Al final del verano, es mejor usar apio de monte que se haya secado antes en la temporada para usarlo en la cocina, o mantener la vid joven podándola periódicamente.
¿El apio es venenoso?
Lovage no es tóxico, pero debe consumirse con precaución durante el embarazo o si tiene problemas renales, ya que tiene un efecto anticonvulsivo y puede inflamar el tejido renal si está dañado. Como otras umbelíferas, por ejemplo Angelica (Angelica archangelica var. sativa) y Hogweed (Heracleum mantegazzianum) , el apio de monte contiene furocumarinas, que pueden causar reacciones cutáneas fototóxicas. Por lo tanto, se deben usar guantes cuando se trabaja bajo un sol fuerte.
¿Las flores de ambrosía son comestibles?
Debido a la alta proporción de sustancias amargas, las flores de apio no son aptas para el consumo. Aquí será mejor que esperes un poco y coseches las semillas.
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