La achicoria junto al camino nos deleita con hermosas flores y también enriquece nuestras delicias culinarias. Las raíces de la achicoria sirvieron como sustituto del café durante mucho tiempo y todavía podrían usarse hoy en día como una alternativa al café regional si lo cultivas tú mismo.
La achicoria (Cichorium intybus) es una planta originaria de Centroeuropa que nos acompaña desde hace cientos de años e incluso nos indica la hora con la ayuda de un reloj de flores . Las flores abren alrededor de las 5 am y cierran a las 11 am. Hazte con la achicoria y disfruta del café desde sus raíces mientras dices la hora con la ayuda de la flor. Por cierto, la achicoria común es el antepasado de las ensaladas de achicoria actuales.
Achicoria: Origen y Características
La achicoria común (Cichorium intybus) es una de las plantas silvestres nativas más comunes que también se encuentra naturalmente en el oeste de Asia y el noroeste de África. Debido a su aplicabilidad versátil, ahora se ha extendido a muchos otros lugares del mundo. Como sugiere su nombre, la achicoria se encuentra a menudo en el camino y es difícil pasarla por alto, especialmente en pleno verano, cuando está en flor.
La achicoria común ya se usaba en Egipto como planta útil y medicinal y todavía se usa en la actualidad. Debido a que la planta es nativa de nosotros y también fue utilizada, la achicoria recibió muchos nombres populares como lámpara de camino, hierba de café o cardo azul. Hoy en día se llama principalmente achicoria o achicoria.
Como planta silvestre, la achicoria es genéticamente la madre primordial de algunas importantes plantas cultivadas y útiles. Se conocen varias variedades que originalmente descienden de la achicoria, como:
- Ensaladas de achicoria: achicoria (Cichorium intybus var. foliosum), achicoria (Cichorium intybus var. foliosum) y pan de azúcar (Cichorium intybus var. foliosum f.cilindro )
- Raíz de achicoria (Cichorium intybus var. sativum)
¿La achicoria es perenne?
La achicoria parece ser perenne, pero solo es bienal. En el primer año está en fase vegetativa y forma una roseta de hojas. En el segundo año tiene lugar la fase generativa, con la formación de flores y semillas.
¿Cómo reconozco la achicoria común?
- La achicoria común es una planta herbácea bienal, algo leñosa, de la familia de las margaritas (Asteraceae), que se reconoce por las flores.
- Los capítulos florales miden de 3 a 4 cm de ancho y de las 2 filas de brácteas, la interna es más larga y erecta, la externa más corta y extendida, florece de julio a octubre con vistosas flores mayormente de color púrpura claro o flores de lavanda.
- Las cabezas de las flores se abren antes del amanecer y comienzan a cerrarse por la tarde. Cada flor individual se abre solo una vez y se desvanece después de un día.
- El polen blanco se acumula en las puntas de los estambres durante la madrugada y es visitado por abejas y mariposas.
- Cuando la achicoria está en flor, los tallos son duros, acanalados y más o menos peludos.
- Puede crecer hasta 1,5 m de altura.
- Las hojas son pecioladas, lanceoladas, sin lóbulos y miden entre 10 y 32 cm de largo y entre 2 y 8 cm de ancho.
- La achicoria contiene un jugo lechoso blanco como el diente de león.
La achicoria es confusa: Sin sus flores en el primer año, la achicoria se parece confusamente al diente de león. Ambos también tienen un sabor amargo similar y una savia lechosa. El diente de león no es venenoso y se usa para cocinar de forma similar a la achicoria.
Las especies y variedades de achicoria más bellas
A pesar de su evidente belleza, han surgido variedades de achicoria común más útiles que las ornamentales.
- Achicoria Blanca (Cichorium intybus 'Albus'): La Achicoria Blanca es una selección de la Achicoria Común, que lleva la flores que le dan nombre .
- Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum):Radicchio tiene hojas generalmente teñidas de rojo o rojo verdoso que forman cabezas compactas. Algunos se refieren solo al tipo de vetas blancas y hojas rojas como radicchio, también conocido como escarola roja y achicoria roja. Tiene un sabor amargo y picante queal asar o asar.
- Pan de azúcar (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum): Forma cabezas sueltas, verdes, similares a la lechuga romana. El pan de azúcar es una lechuga que se puede almacenar durante mucho tiempo. Si las semillas no se siembran hasta finales de mayo, la lechuga será mucho más amarga.
- Achicoria (Cichorium intybus var. foliosum): Esta subespecie de achicoria se llama pálida o cogollos rojos cosechados, según la variedad. En comparación con otras subespecies de achicoria, la achicoria tiene un sabor muy suave. Se expulsa en un proceso especial de las raíces sin tierra ni luz.
- Achicoria de raíz (Cichorium intybus var. sativum): Achicoria de raíz se procesa en un sustituto del café. Tiene raíces particularmente gruesas e incluso se usa para fabricar plástico.
Plantar achicoria: siembra, ubicación y compañía
La mayoría de las veces se plantan formas de achicoria cultivadas, pero también puede establecer la forma silvestre en su jardín. La achicoria no es una planta exigente, como lo demuestra su prosperidad en los bordes de las carreteras descuidadas. Prefiere un suelo bien drenado, rico en minerales y calcáreo. Un sustrato demasiado rico en humus, húmedo y rico en nutrientes incluso inhibe su desarrollo y evita la siembra recurrente. Diluya tales suelos con arena o grava. Si desea cosechar las raíces, debe asegurarse de que el sustrato esté suelto antes de plantar.
Trate de proporcionar achicoria a pleno sol. También tolera la sombra parcial, pero se desarrolla mejor con seis o más horas de sol al día.
Consejo: La achicoria ama los suelos ricos en bases. Entonces, si tiene cal a la mano para el jardín, mezclarla al plantar puede ayudar a que la planta crezca.
Siembra de achicoria: Siembre la planta al aire libre solo después de las últimas heladas. Las semillas deben estar en parejas a una distancia de 40 cm entre sí. Las semillas deben cubrirse con una fina capa de tierra o arena. Las semillas germinarán después de dos o tres semanas. La plántula más débil se puede eliminar después de la emergencia.
Las semillas también se pueden cultivar en interiores desde principios de abril. Use tierra para macetas especial que esté suelta y pobre en nutrientes. A diferencia de la tierra para macetas comúnmente disponible, nuestra tierra para hierbas y semillas orgánicas Plantura no contiene turba. A 20 °C, la germinación solo toma de una a dos semanas y después de la germinación, las plantas jóvenes se colocan mejor a 15 °C más frescas y con luz brillante para que se desarrollen normalmente y no se marchiten. Plante las plantas jóvenes en el jardín después de las últimas heladas, a una distancia de 40 cm. Luego puede poner la planta en un balde y ponerla en el balcón o terraza. Use un recipiente alto y delgado para acomodar la raíz larga.
La atención adecuada
A veces la achicoria puede ser una molestia en el jardín. A diferencia de las semillas de diente de león, las semillas no son arrastradas por el viento, por lo que no aparecerán en lugares aleatorios a menos que un pájaro lleve las semillas. Sin embargo, mantén los ojos bien abiertos y arranca las plántulas que brotan donde no las quieres. Corta las flores una vez que se hayan abierto para evitar que se vuelvan a sembrar.
Si está cultivando en un contenedor, debe aplicar un fertilizante líquido cada seis semanas. Por lo demás, la achicoria no requiere ningún cuidado especial. Lo mejor es usar un fertilizante líquido principalmente orgánico, porque la achicoria no tolera aumentos repentinos de nutrientes. Un fertilizante principalmente orgánico como nuestro fertilizante orgánico para flores Plantura evita este ligero exceso de fertilización porque los nutrientes están disponibles rápidamente, pero no todos a la vez.
Las plagas suelen despreciar la achicoria. Pero los pulgones como el pulgón del frijol negro definitivamente pueden probar la planta suculenta. La achicoria suele hacer frente bien a las plagas. No obstante, si te molesta su presencia, puedes leer con nosotros cómo combatir los pulgones de forma natural.
¿Tengo que proteger la planta en invierno?
La achicoria es nativa de nosotros y no necesita protección invernal.
Propagar achicoria
La achicoria se propaga por semillas. A finales de verano, estos se forman en abundancia, por lo que puedes cosecharlos y secarlos en un paño de cocina durante una semana. Luego guarde las semillas en un lugar fresco y oscuro, por ejemplo, en un cobertizo de jardín. Pero también puedes volver a hacerlo directamente en otoño.siembre, que a menudo produce plantas jóvenes más fuertes y le ahorra espacio de almacenamiento.
Uso y efecto de la achicoria
Las hojas de la achicoria se pueden comer crudas, pero suelen tener un sabor amargo, especialmente las más viejas. Este sabor se aprecia en ciertas cocinas, por ejemplo en Italia y también en la parte sur de la India. En Albania, las hojas se utilizan como sustituto de las espinacas, principalmente guisadas y marinadas en aceite de oliva, o como ingrediente en rellenos.
Las hojas suculentas no se secan bien, así que úsalas de inmediato. Puede almacenar las verduras cosechadas en una bolsa de plástico sellada en el refrigerador hasta por una semana. Lávelos justo antes de usarlos para que duren más. Las hojas mojadas se pudren más rápido. Hervir y escurrir el agua suavizará el amargor de las hojas.
Conserve las raíces para usarlas como sustituto del café limpiándolas y raspando la cáscara. Luego córtalos en pedazos de una pulgada. Coloque las piezas en una bandeja para hornear y tueste hasta que adquieran un color marrón oscuro. Esto puede tomar entre 45 minutos y algunas horas, dependiendo del grosor de las raíces. Vigílelos mientras se tuestan, girándolos ocasionalmente para permitir que se sequen uniformemente. Cuando hueles un olor a café, es hora de sacarlos. Lo mejor es guardarlos en un lugar fresco y oscuro para no perder los aromas. Tritura las raíces tostadas como granos de café y prepara tu propio "café" local.
Los numerosos amargos y taninos, así como la inulina de la raíz, hacen de la achicoria una planta medicinal con diversos usos, incluso en la naturopatía. Sin embargo, la evidencia científica de su uso en medicina convencional hasta el momento ha sido escasa. Sin embargo, se ha demostrado empíricamente que el té elaborado con raíz de achicoria ayuda con los problemas digestivos. Para ello, se escaldan de 1 a 1,5 cucharaditas de raíz picada con 200 ml de agua y se cuelan después de cinco a siete minutos.
¿Es saludable la achicoria?
Todas las partes de la planta son comestibles. La achicoria también se usa como alimento para animales y puede ser consumida por humanos y animales sin dudarlo.
¿Es saludable la achicoria?
Achicoria,la raíz, en particular, es una adición saludable a cualquier dieta. La raíz contiene la inulina de fibra prebiótica, que también se encuentra en la alcachofa de Jerusalén. La inulina regula el nivel de insulina y sirve como alimento en el intestino para bacterias intestinales importantes en nuestro cuerpo. Sin embargo, demasiada fibra también puede provocar trastornos digestivos, por lo que la achicoria no debe consumirse en grandes cantidades.
La alholva es una antigua planta medicinal cuyos efectos están mejor avalados por estudios científicos. También puedes disfrutar de su sabor especial como té o como especia.