- Anís: origen y propiedades de la planta del anís
- Plantar anís: consejos para cultivar
- Cuidado de la planta de anís
- Cosechar anís de la huerta
- Ingredientes y uso del anís
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La mayoría de la gente solo conoce el anís estrellado como especia en la cocina. Le presentaremos la planta de anís real y le diremos cómo plantar anís en el jardín.
El anís estrellado picante y navideño (Illicium verum) de los trópicos tiene un nombre que tiene muy poco que ver con él. El anís (Pimpinella anisum) se ha utilizado durante miles de años como especia y planta medicinal, que también prospera aquí. En este retrato de plantas aprenderás todo sobre el anís, su historia, cultivo y uso.
Anís: origen y propiedades de la planta del anís
El anís pertenece a la familia de las umbelíferas (Apiaceae) y, por lo tanto, está estrechamente relacionado con el hinojo (Foeniculum vulgare), el cilantro (Coriandrum sativum) y alcaravea (Carum carvi). Ya 1500 aC El anís se recomendaba como remedio en una colección de recetas del antiguo Egipto. La planta proviene originalmente de los países del Mediterráneo oriental y llegó a Alemania en el equipaje de los monjes benedictinos en la época de Carlomagno. El anís se encuentra ocasionalmente creciendo en forma silvestre en prados y en los bordes de los bosques. Hoy en día, el anís se cultiva en el norte de África, América Central y del Sur, India y del centro al sur de Europa, con la mayor superficie de cultivo en Europa en España.
La planta anual de anís tiene hojas de color verde oscuro de tres niveles que se asientan sobre tallos peludos muy ramificados. Alcanza una altura de unos 60 centímetros. Las hojas más bajas tienen forma de corazón y tallos largos, las del medio tienen tres lóbulos y las superiores tienen muescas profundas y un borde muy dentado. Las flores de la umbela del anís aparecen de color blanco a amarillento y producen frutos divididos de forma ovalada y redondeada. Cuando están maduros, los frutos de anís son de color gris-verde-marrón y miden unos 5 milímetros de largo. Los aceites esenciales dentro de la fruta son los responsables del sabor típico, por lo que solo se cosechan las semillas del anís.
Plantar anís: consejos para cultivar
El anís también se puede cultivar en nuestros huertos familiares como planta especiada de fácil cuidado. A continuación encontrará qué ubicación prefiere el anís y cómo se cultiva la planta.
La correctaUbicación del anís
El anís es una planta anual, no resistente, que prefiere suelos arcillosos y arenosos, ricos en nutrientes y calcáreos. El suelo debe estar bien drenado, almacenando agua pero nunca encharcándose. La ubicación en la cama está idealmente expuesta, soleada y cálida.
Cómo sembrar semillas de anís
El anís se siembra a partir de mediados de abril con una distancia entre hileras de unos 30 cm directamente en la cama a una profundidad de unos 2 cm. Por cierto, aquí no hay variedades, solo se diferencia según el origen de las poblaciones. El suelo siempre debe mantenerse húmedo. Las semillas de anís solo germinan de dos a tres semanas después de la siembra y apenas son competitivas como plántulas. Debe eliminar constantemente las malas hierbas en la cama para que las plantas de anís puedan desarrollarse bien. A las liebres y otros animales salvajes les gusta comer anís, por lo que vale la pena cercar las hileras de plantas en los jardines abiertos cerca del bosque.
Cuidado de la planta de anís
El anís es extremadamente fácil de cuidar y no requiere mucha atención. Al comienzo del desarrollo de la planta, la fertilización con un fertilizante de larga duración predominantemente orgánico, como nuestro fertilizante de tomate orgánico Plantura, favorece el crecimiento del anís. Los gránulos a base de plantas se trabajan superficialmente entre las filas. Los organismos del suelo lo muerden y, con el tiempo, liberan los nutrientes que contiene para las raíces de las plantas. En los veranos calurosos, debe regar de vez en cuando, las malas hierbas aún deben eliminarse con cuidado.
Cosechar anís de la huerta
Desde finales de mayo, el anís florecerá en un delicado color blanco y, gracias a los ansiosos polinizadores, pronto dará semillas. Éstos maduran en las umbelas entre julio y septiembre. Dependiendo del clima y la ubicación, el tiempo de cosecha puede posponerse. Un claro signo de madurez es el dorado de los conos y semillas. Ahora, por la mañana, cuando hay rocío, se corta todo el cono y se seca en el interior. En las horas de la mañana, las semillas se adhieren a la inflorescencia y no se caen. Bien secado y almacenado en un lugar fresco, el anís se mantiene durante unos dos años con una buena germinación, después de tres o cuatro años solo germinará la mitad. Lo mismo ocurre con el aceite esencial aromatizante, que se vuelve cada vez menos con los años. Por lo tanto, el anís debe molerse lo más fresco posible y almacenarse siempre como semillas enteras.
Ingredientes y uso del anís
El anís contiene aceites con ingredientes que promueven la salud, como el anetol y el estragol. El azúcar también está presentecontienen cantidades más altas y ha traído los sinónimos "dulce alcaravea" o "dulce hinojo" al anís. No todo el mundo ama el sabor dulce y picante, por lo que los productos anisados suelen polarizar a las personas. En Alemania, el anís es especialmente conocido como especia de pan junto con semillas de hinojo y alcaravea o en recetas de la época de la abuela, sobre todo en pasteles de anís. En la cocina mediterránea, el anís se encuentra en repostería, mermeladas y postres. Después de comer, los licores anisados de alta graduación como el anís, el raki o el ouzo favorecen el proceso digestivo. Junto con el ajenjo (Artemisia absinthium) y el hinojo, el anís es uno de los principales componentes de la absenta.
Las frutas ovaladas partidas son uno de los remedios más antiguos que se conocen y que todavía se utilizan en la actualidad. El ingrediente anetol tiene un efecto expectorante y antiespasmódico, mientras que al mismo tiempo inhibe el crecimiento de bacterias. Los efectos positivos del anís sobre la indigestión y el catarro de las vías respiratorias están científicamente probados. Lo encontramos principalmente en infusiones para la tos y gastrointestinales de sabor dulce. La dosis diaria de semillas es de 3 gramos, que se beben como té de anís. También hay aceite esencial de anís, pero no debe usarse sin diluir.
Para mascotas como perros y gatos, una gota de aceite de anís al peinar el pelaje ahuyentará insectos como ácaros y piojos. Sin embargo, el anís nunca debe usarse en dosis altas, ya que pueden ocurrir reacciones alérgicas. Los niños solo deben tomar anís a partir de los seis años, porque las alergias también pueden ocurrir en la primera infancia.
Un pariente cercano del anís y el hinojo es la alcaravea picante, que no solo es popular por su sabor. Te presentamos la especia y la planta medicinal.