- Cultivo de batatas: cómo hacerlo en tu propio jardín
- Patatas dulces: Variedades nuevas, probadas y resistentes
- Batatas: cosecha, almacenamiento y conservación
- Enfermedades y plagas de las batatas
- Ingredientes y usos en la cocina
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Los camotes son uno de los vegetales más saludables, son deliciosos y versátiles en la cocina. Damos consejos sobre el cultivo, la cosecha y el almacenamiento.
¿Te imaginas un festival de camiones de comida u otros eventos culinarios sin batatas? La batata es ahora una parte integral de todos los supermercados y también forma parte de muchos menús. La batata (Ipomea batata) proviene originalmente de las áreas tropicales y subtropicales de América del Sur, donde los indígenas le dieron el nombre de batate. Hasta el día de hoy, se desconoce el origen exacto. En el siglo XVI, antes de que la patata llegara a Inglaterra, ya se comercializaban batatas en Europa. En este momento, a la batata también se le dio el nombre de "papa", que luego se usó para la papa que conocemos. Por cierto, la relación entre la patata y el boniato tampoco es especialmente buena. Un pariente muy cercano de la batata, por ejemplo, es la gloria de la mañana (syn.: gloria de la mañana), que es muy conocida en este país. En principio, una batata es solo una gloria de la mañana con la capacidad de formar un tubérculo. Y este tubérculo lo tiene todo. Por ejemplo, la verdura sana contiene el doble de vitamina C que una patata y al mismo tiempo el tubérculo es una fuente de energía muy rica.
Cultivo de batatas: cómo hacerlo en tu propio jardín
Aunque la batata es una planta muy amante del calor, el cultivo también puede funcionar muy bien en nuestras latitudes. Dado que la demanda de batatas continúa creciendo, incluso se están haciendo intentos para cultivar la batata a gran escala en Alemania. Para que usted también pueda realmente cosechar sus propias batatas al final de la temporada de jardinería, hemos resumido toda la información importante sobre el cuidado, la ubicación y la propagación para usted:
Reproducción
La batata generalmente no se propaga por semillas. Es mucho más fácil enraizar el tubérculo o usar esquejes con o sin raíces.Sin embargo, no necesariamente debe tomar los tubérculos del supermercado si está buscando un rendimiento. Las variedades utilizadas están mal adaptadas a nuestro clima bastante frío. Es mejor comprar plantas jóvenes enraizadas de variedades probadas. Tan pronto como las plantas pequeñas hayan llegado a su casa, se les debe dar una maceta más grande. Luego, las plantas jóvenes se cultivan en el alféizar de la ventana más cálido y soleado hasta que las temperaturas en el jardín ya no bajen de los 10 °C. Porque no solo la escarcha es absolutamente mortal para la batata, la gloria de la mañana también se daña a temperaturas de un solo dígito.
Tip: Puedes tomar esquejes de las plantas del alféizar de la ventana y ahorrar algo de dinero. Lo mejor es colocar los esquejes cortados en tierra húmeda para macetas y continuar cultivándolos en un mini invernadero a una temperatura de al menos 20 °C. Después de 2 o 3 semanas como máximo, deberían formarse las primeras raíces.
Ubicación
Tan pronto como terminen los santos del hielo y el termómetro no baje de los 10 °C por la noche, plante las plantas preferidas de boniato al aire libre. Se prefieren las ubicaciones a pleno sol. Dado que a la planta perenne le encantan las temperaturas de alrededor de 28 °C, la mejor ubicación es una pared sur que almacene calor o el invernadero. En el invernadero, por ejemplo, sería concebible un cultivo mixto con tomates o pepinos. La batata crece rastrera y, por lo tanto, puede actuar como una cubierta vegetal y también mantiene alejadas las molestas malas hierbas. Pero también el cultivo en lecho de hortalizas o en maceta da buenos rendimientos.
Si eliges un cultivo en maceta, la maceta debe contener al menos 20 litros y estar llena de un sustrato rico en nutrientes y bien drenado. Nuestro sustrato orgánico para tomates y vegetales, rico en nutrientes y libre de turba, es muy adecuado. El suelo también debe ser lo más permeable posible en la cama o cama elevada, porque la batata no tolera el encharcamiento. Por lo tanto, un suelo franco-arenoso es ideal.
Por cierto, hay un truco que hará que el batate dulce se sienta aún mejor: Para ello, se deben crear montículos de tierra de 60 cm de ancho y 20 cm de alto en la huerta. Si se construyen varias presas, deben estar separadas por lo menos un metro. Las plantas pequeñas se pueden plantar en los caballetes a una distancia de al menos 30 cm. El cultivo en las represas ofrece dos ventajas clave. Primero, los montículos de tierra se calientan más rápido que un huerto normal. Para que los tubérculos siempre lo tengan un poco más calentitoy puede crecer más rápido. Y además, el agua de lluvia puede fluir más rápido gracias a la construcción de la presa y se reduce el riesgo de anegamiento. Cuando se cultiva en una maceta, puede obtener una temperatura del suelo más alta con una maceta de plástico oscuro.
Consejo profesional: Para que se forme un bulbo de raíz bonito y parejo, el cepellón debe aflojarse cuidadosamente antes de trasplantar.
Regar y abonar
Los requerimientos de agua de la batata son relativamente altos. El suelo siempre debe estar húmedo y nunca secarse profundamente en el suelo. Por lo tanto, siempre debe verterse tan pronto como la capa superior del suelo se haya secado; es mejor regar las plantas jóvenes de antemano. En los meses de verano, las plantas forman mucha masa foliar y, por lo tanto, también pierden grandes cantidades de agua. Por esta razón, recomendamos regar abundantemente, especialmente durante los períodos cálidos y secos. La batata puede soportar períodos más cortos de sequía, pero la calidad y el rendimiento de los tubérculos se ven afectados como resultado. Al final de la temporada (septiembre - octubre) se deben reducir los riegos. El suelo debe entonces mantenerse más seco en general, ya que aumenta el riesgo de pudrición.
El requerimiento de nutrientes de la batata es medio. Por lo tanto, para el cultivo en cama recomendamos fertilizar con 3 litros de compost maduro y 100 g de harina de cuerno por m2. Una buena alternativa es un abono vegetal de alta calidad como nuestro abono orgánico para tomates Plantura con efecto a largo plazo, pero si los boniatos se cultivan en maceta hay que abonarlos periódicamente. Para hacer esto, espere hasta que la batata comience un fuerte crecimiento de hojas. Luego cada semana se fertiliza con abono líquido. Aquí te recomendamos nuestro abono orgánico para tomates y hortalizas Plantura, un abono orgánico líquido que contiene todos los nutrientes importantes y fortalece las raíces.
Consejos de cuidado
Si la batata tiene una buena ubicación, se riega regularmente y está bien provista de nutrientes, crecerá sola. No es necesario un cuidado especial. Además, no se desespere si las plantas crecen muy lentamente al principio. Eso es perfectamente normal. Eventualmente llega un punto donde las plantas forman una hoja a la vez. La cama inicialmente vacía se convierte en una alfombra verde en unas pocas semanas y en este punto rápidamente queda claro por qué las plantas pequeñas deben plantarse tan separadas.
Puedes encontrar datos aún más interesantes en nuestro artículosobre el tema del cultivo de batatas.
Patatas dulces: Variedades nuevas, probadas y resistentes
Existe una cantidad casi incalculable de variedades de boniatos. La mayoría de las variedades difieren en el color y la forma del tubérculo. Por ejemplo, hay razas de piel roja, amarilla o blanca, con carne anaranjada, blanca o morada. Algunas variedades también son adecuadas como plantas ornamentales debido a los colores especiales de sus hojas. Otras propiedades también son importantes, especialmente para nuestro clima: sobre todo, esto incluye el tiempo de cultivo más corto posible y la tolerancia al clima frío.
Debido a que las batatas en este país no florecen en condiciones normales y muchas variedades no pueden formar semillas germinables, las semillas apenas se encuentran disponibles en las tiendas. Por lo tanto, en su mayoría solo se pueden comprar plantas. La selección de variedades también podría ser mayor en Alemania. Debido al intenso interés en la batata, estamos seguros de que la gama de variedades crecerá año tras año (incluso si la selección todavía es limitada en la actualidad). Las variedades presentadas aquí ya han sido probadas y son aptas para el cultivo en Alemania.
- Beauregard: Variedad muy extendida con un período de cultivo corto (90 - 95 días). El tubérculo tiene una piel de color rojo y la carne es de color naranja. Muy productivo en Alemania.
- Bonita: Esta variedad es una auténtica todoterreno en la cocina. La piel es de color rosa y la pulpa es blanco-amarillenta.
- Evangelina: También adecuada como planta ornamental debido a las puntas de los brotes de color rojo vino. El color del tubérculo es rojo-púrpura y la pulpa es anaranjada. Debido al alto contenido de azúcar, la variedad es especialmente adecuada para postres. Duración del cultivo: 100 - 110 días.
- Murasaki: Variedad de pulpa blanca y piel rosada. Se dice que la raza japonesa tiene un sabor dulce y a nuez y es particularmente adecuada para papas fritas. El cultivo tiene una duración relativamente larga de 120 a 130 días.
- Oklamex Red: Desafortunadamente, esta variedad aún no está disponible en Alemania. Los tubérculos tienen una piel de color rojo oscuro y una pulpa de color salmón. Lo especial de esta variedad es el alto contenido de azúcar.
- Sumor: La variedad Sumor fue criada por su alto contenido de vitamina C. Pero la variedad también tiene mucho que ofrecer en términos de color, porque la pulpa tiene un color blanco a amarillo muy bonito. Desafortunadamente, esta variedad aún no está disponible en Alemania.
- NegroHearth: Con la variedad Black Hearth, la atención se centró en las hojas. Por lo tanto, es más una planta ornamental. Las hojas tienen un color violeta intenso y no deben f altar en ningún macetero.
Batatas: cosecha, almacenamiento y conservación
La batata recién comienza a formar tubérculos en septiembre. El tiempo de cosecha es alrededor de octubre, aunque la fecha puede cambiar dependiendo del clima. Dado que el tubérculo no tolera las heladas, siempre debe cosecharse antes de la primera helada. Puedes saber el mejor momento para cosechar por el color de las hojas. Cuando las hojas se vuelven amarillas, los tubérculos contienen la mayor parte de los ingredientes. Pero incluso si no alcanza el momento óptimo de cosecha, las batatas que ha cosechado usted mismo son deliciosas y sabrosas. Desafortunadamente, dado que el sol no brilla tan intensamente aquí como lo hace en las áreas de origen de los Batata, debe esperar un poco menos de dulzura. Sin embargo, puede evitar el problema eligiendo la variedad adecuada.
Debe tener cuidado al cosechar la planta anual. Los tubérculos no deben dañarse, de lo contrario se pudrirán rápidamente durante el almacenamiento. Por cierto, el tubérculo de batata es un verdadero tubérculo de raíz. Con la patata normal, en cambio, es un tubérculo que se cosecha. Las batatas se pueden usar inmediatamente después de la cosecha o se almacenan los tubérculos. Al almacenar, sin embargo, hay algunos puntos a considerar para que el sabor y la firmeza se mantengan y al mismo tiempo no se pudran: Solo se pueden almacenar tubérculos de raíz limpios y sin daños. Los tubérculos dañados durante la cosecha deben comerse inmediatamente. El almacenamiento debe realizarse a temperaturas entre 12 y 16 °C. Si las temperaturas son demasiado bajas, se producen daños por frío y, a temperaturas más altas, se reduce el tiempo de almacenamiento, que es de 3 a 4 semanas en condiciones óptimas. La humedad también debe ser lo más alta posible durante el almacenamiento.
Para que las batatas se puedan almacenar por más tiempo y también contengan más azúcar, se lleva a cabo el llamado "curado". El proceso convierte el almidón en azúcar y los tubérculos se pueden conservar hasta por 12 meses. Sin embargo, este largo tiempo de almacenamiento solo se puede lograr si el curado se lleva a cabo en salas especiales con aire acondicionado. En estas salas, los boniatos se conservan de 4 a 10 días.aproximadamente 30 °C y 80 - 95 % de humedad. Sin embargo, la mayoría de los hogares no tendrán los recursos para curar bajo estas condiciones exactas. Pero también hay un método más simple: las batatas cosechadas se envuelven en papel de aluminio negro durante 5 días y se colocan al sol durante el día (y en la habitación más cálida por la noche). Esto no da como resultado un curado perfecto, pero las batatas tienen una vida útil unas semanas más larga y también contienen más azúcar.
Consejo: No debe congelar batatas crudas.
Enfermedades y plagas de las batatas
La batata no parece ser una planta muy popular para nuestras plagas. En los intentos de cultivo que se hicieron en este país, se produjeron pocos o ningún daño. Solo al final de la temporada existe el riesgo de que los ratones ataquen los tubérculos de alta energía. Si también tienes problemas con los ratones, una cosecha temprana suele ayudar. Además, las malas hierbas deben cortarse regularmente al principio. Más tarde, cuando el suelo está cubierto por los brotes de hojas rastreras de la batata, las malas hierbas tampoco pueden crecer.
Ingredientes y usos en la cocina
Después de la cosecha, surge naturalmente la pregunta de cuál es la mejor manera de preparar las batatas. En cualquier caso, las verduras deberían aparecer más a menudo en tu dieta, ¡porque son extremadamente saludables! En primer lugar, la batata es un saludable proveedor de carbohidratos con alrededor de 20 g de almidón y 5 g de azúcar por cada 100 g. Esto da como resultado un poder calorífico de aproximadamente 100 kcal por 100 g de batatas. La papa normal no puede mantenerse al día con las calorías. A diferencia de la papa, las batatas de pulpa amarilla también contienen una gran cantidad de betacaroteno. Además, cabe destacar el contenido en vitamina B2, vitamina A, vitamina C y hierro. En general, la batata es una verdura muy nutritiva y saludable.
Aquí puedes encontrar más información sobre los ingredientes de la batata.
En realidad, todos los métodos se pueden utilizar para la preparación. La batata se puede hervir, hornear y freír. En América Latina y la India, incluso se hace una bebida alcohólica llamada "Mobby" o "Marmoda" a partir de la batata. No hay límites para la creatividad a la hora de preparar batatas. La batata es particularmente popular por su sabor dulce.popular entre los niños pequeños. Un puré o puré de batatas es rápido de hacer y muy saludable al mismo tiempo. La versión frita es particularmente sabrosa. Las papas fritas o los chips hechos con batatas saben al menos tan bien como los que están hechos con papas normales. Si te gusta un poco más exótico, puedes usar la batata en un curry. Independientemente del método de preparación que elija, las batatas combinan bien con casi cualquier otra verdura o carne. Innumerables platos se pueden reinterpretar con la nota ligeramente dulce.
Consejo de cocina: La batata (como las papas normales) siempre debe cocinarse con la piel puesta. Como resultado, los valiosos ingredientes no llegan al agua de cocción.